香煎蔥油餅

材料:

中根麵粉 400g

紅頭蔥 200g 5 蚊左右 (厚餅時才要這麼多, 如喜薄身請執生減量)

油 2湯匙

水 200g

胡椒粉 1 湯匙

鹽 1茶匙

糖 1/4茶匙

1) 將蔥根切去, 洗淨涼干水份後切粒, 備用.

如何才知已涼干, 當你看到白段蔥尾切口的蔥，其內蔥芯凸出就表示已ok, 這樣包蔥油餅時才不會太濕, 而且這樣可減少蔥腥味.

另外現時蔥千萬不要落鹽，一落鹽就出水，水汪汪那一包時麵皮就會被弄到濕撻撻.

2)  蔥油餅是以燙麵方式去捏粉,所以,將中根麵粉以熱水開混, 份量約1比2, 即2份粉 配1份水. 加上 1/4 茶匙鹽, 先用匙或筷子攪混, (因好熱) 到差不多時才捏

3) 加1茶匙油, 捏成粉團.

4) 蓋好放 20分鐘(所謂醒麵)

5) 在枮板灑粉，轆平.

注意不要太薄, 太薄包餡時一壓就破皮, 轆到......4mm左右, 即紙皮箱紙皮左右厚度

6) 將油，鹽,糖及胡椒開好，塗在粉皮上, 加蔥粒, 捲成條狀

為何不如 一般做法, 在麵皮塗油再灑鹽或將調味與蔥混合再捲

原因是我不是時常做,塗油再灑鹽拿捏味度不太準，有時過咸有時不夠味

而不將調味與蔥混合再捲原因是，因蔥一加鹽就好快出水,因我不是時常做，手腳較慢, 試過最後那幾個因出曬水而攪到濕撻撻, 好難攪, 因壓平時基本一定破, 那太濕會攪到濕撻撻，好麻煩

所以如果是熟手，可自行調整做法

捲油餅有好多捲法

-  捲蛋捲般再繞蛇餅，壓平, 

- 捲蛋捲般再將其分段成一小段, 再壓平

因不是熟手，捲時不會像網上那些老手般捲得緊實，冇所謂，鬆就由得佢鬆，只要捲好後再用手在麵條鬆既地方揸緊幾下或扭扭佢就成.

7) 捲好壓平後放約10分鐘, 就慢火煎, 最後外脆內軟，蔥味飄香.

煎時注意，煎左幾個之後會有些蔥粒因跌出來而煎燶，記得鏟走否則再煎有燶味

個人口味:

因我喜食厚身,我愛外脆內軟加有咬口，所以壓厚餅，再慢火煎,

記得一定要落胡椒粉，這樣超野味

厚餅的話蔥一定要夠，如買左太多蔥, 就多用蔥白, 將綠綠的蔥尾不要，那更好味, 但有點浪費,

網上或街買那些太遜了，得個幾粒蔥，那怎能算蔥油餅呢, 只能叫油蔥餅罷了.

如可以，買紅頭蔥味道較香，冇就...........隨便 ^0^